現代人因為工作繁忙大多選擇外食，方便又快速。但外食真的健康嗎？ 隨著肥胖蔓延上身，講求健康、自己下廚的小資族或小家庭日漸增多，無論是在租屋處架起小小廚房空間的上班族，或是為了孩子健康而「重啟爐灶」的爸爸媽媽，共同的煩惱大概就是有了廚房，那鍋子怎麼挑？ 平底鍋 好用嗎？又有分為哪些材質？ 平底鍋 的尺寸該怎麼選呢？真要說起來，廚房的靈魂就是鍋具了，讓我們跟著 2021 料理好菜、健康滿分，七款平底鍋推薦 一起挑一把料理好菜的平底鍋吧！
目錄
平底鍋的材質有哪些？
平底鍋的大小與尺寸？
不沾平底鍋的使用與清潔保養
好物規格
好物推薦
平底鍋的材質有哪些？
平底鍋主要的材質大致可區分為：不沾鍋、鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋等。
不沾鍋
不沾鍋是指在烹飪過程中，食材與鍋具不會發生沾黏的情形。因為有不沾黏的特性，因此屬於烹飪料理較好入門的鍋款。最早是在 1956 年法國特福公司開始大規模生產。早期不沾鍋的「不沾特性」是由特氟龍 (PTFE) 塗層製作而成，但特氟龍材質的不沾鍋，在後續有著對人體與環境危害的疑慮，因此改以其他不沾黏材質的塗層，例如：鈦或陶瓷等混合材料，可以噴砂到鍋具表面。不沾鍋挑選時要記得認明 PFOA FREE (不含 PFOA 有害人體成分) 的鍋具。只要正確的使用與清潔，都可以放心使用喔！
鑄鐵鍋
鑄鐵鍋為一種一體成型的鍋具，整個鍋子都由鐵鑄造而成，此技術源自於 17 世紀的尼德蘭 (荷蘭)，因此也有稱作「荷蘭鍋」。因材質特性的優勢，使用鑄鐵鍋可達到導熱平均、熱度持久的效果。但由於整個鍋子都由鐵製成，使用時要特別留意使用隔熱手套，而且重量會稍微較重喔！
不鏽鋼鍋
不鏽鋼是以鉻金屬元素為主，再加上多種不同金屬元素組成的合金。鉻含量超過 12% 的不鏽鋼，才具有不易生鏽的特性。同時也含有鎳的成分，它具有相當高的耐腐蝕性。不鏽鋼分為 200、300、400 等系列，並以 300 系列中的 304、316 為廣泛應用的鋼種，常運用於廚具或醫療器材，因此為不鏽鋼鍋的首選。而不鏽鋼鍋也可以利用加熱的物理性來達到不沾的目的。
平底鍋的大小與尺寸？
平底鍋的尺寸挑選建議可以依照家中的人口數與常用料理用途 (如：中式料理或西式料理)，來決定平底鍋的大小。
以下參考尺寸為鍋面直徑：
- 16 ~ 18 公分：適合 1 人份的料理，可料理一顆蛋、或一份鬆餅。適合 1 人在外租屋、偶爾自己做早餐的小資族。
- 20 ~ 22 公分：適合 1 ~ 2 人份的簡易煎煮料理。適合情侶檔或新婚小夫妻，培養感情偶爾做做簡易料理。
- 24 ~ 26 公分：適合 3 ~ 4 人份的煎煮料理，若是炒鍋則可以炒 2 人份的菜。常常自帶便當的小資族或夫妻檔很適合這個尺寸的鍋具。
- 28 ~ 30 公分：適合 4 ~ 5 人份的煎煮料理，炒鍋可以炒 3 ~ 4 人份的菜。如果深度足夠也可做少量油炸，例如：美味的炸雞塊。適合喜歡自己下廚享受親子時光的小家庭。
- 32 公分以上：適合 5 人以上的煎煮炒料理。適合家中人數多，或是三代同堂的家庭。
不沾平底鍋的使用與清潔保養
使用方式
- 建議搭配木鏟、木筷或不沾鍋專用鏟。因為一般的鐵鏟容易對於不沾鍋的塗層造成刮損。
- 務必不可讓鍋具空燒，可能會造成鍋具變形或不沾塗層脫落。
- 不需預熱，並建議以中、小火料理即可。大火料理可能會影響不沾塗層或容易造成鍋具變形。
清潔技巧
- 使用完畢應等待鍋具降溫後再進行清潔，鍋子非常熱時，若直接清洗容易因為熱脹冷縮而變形。
- 建議使用軟質海綿或中性的洗碗精來清洗。
保養秘訣
不沾鍋不像其他材質的鍋具有生鏽的疑慮，因此不需特別養鍋，但還是需要確實清潔並搭配正確的使用方式來使用喔！
好物規格
| 品項 | 直徑 (公分) | 鍋深 (公分) | 重量 (公斤) | 鍋身材質 | 鍋把材質 | 適用爐具 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Tefal 特福 極致饗食系列 28CM | 28 | 8 | 1.1 | 鋁合金、不鏽鋼、Power Glide 不沾易潔塗層、 PTFE 烤漆外層 | 電木把手 | 電磁爐、瓦斯爐、電熱爐、平板電爐、電陶爐 |
| 鍋寶 鈦頂極不沾平底鍋 28CM | 28 | 5.5 | 0.872 ±5% | 高級複合金、食品級不沾材質 | 電木把手 | 瓦斯爐、電磁爐、黑晶爐 |
| eLife易廚 鈦晶導磁超硬不沾平底鍋 30CM | 30 | 5.5 | 1.2 | 鋁合金、導磁不鏽鋼 | 304 不鏽鋼 | 瓦斯爐、電磁爐、IH 爐、電陶爐、黑晶爐 |
| LODGE 鑄鐵平底煎鍋 30CM | 30 | 5.72 | 3.33 | 鑄鐵鍋 | 一體成型 | 瓦斯爐、電爐、電磁爐、電陶爐、烤箱、野炊(直火) |
| SILWA 西華 好料理不沾平底鍋 32CM | 32 | 7 | 2.2 | 合金、不沾塗層 | 矽膠、電木 | 瓦斯爐、電爐、電磁爐、電陶爐 |
| HAPPYCALL 鑽石 IH 不沾 28CM 平底鍋 | 28 | - | - | 鋁合金、鑽石塗層、不鏽鋼導熱導磁板 | - | 卡式爐、瓦斯爐、電磁爐 |
| CHEF 掌廚 316 五層複合金不鏽鋼平底鍋 28CM | 28 | - | 1.26 | 316 不鏽鋼 | - | 電磁爐、瓦斯爐、電陶爐 |
Tefal 特福 極致饗食系列 28CM 萬用型不沾鍋深平底鍋
熱銷的不沾鍋始祖 Tefal 特福在 1956 年創造了世界第一支不沾鍋，並在不沾鍋具與廚具等具有領先地位。法國特福的極致響食系列主打時尚亮棕色，是專為小家庭製作的鍋款。鍋內是以特福的專利四層 Power Glide 強力順滑不沾塗層處理，具有耐磨抗刮的特性、並減少油煙產生，達成健康烹調的使用目的。28CM 的平底面積，煎煮快熟不沾黏，高鍋邊的設計，也適合炒、炸使用，食材不易翻出鍋外。鍋邊還有左右傾倒口的貼心設計，湯汁傾倒時不易沾留或潑灑。另外尚有 IH 電磁對應，電磁爐可以快速傳熱。是一只超級適合新手或多用途的烹飪平底鍋！
鍋寶 鈦頂極不沾平底鍋 28CM
型號：FPT-4128MA
相當熱門的廚具品牌鍋寶所推出的鈦頂級不沾鍋，擁有五層強化材質及鈦合金微粒，有著抗刮耐磨的特性。大平面的鍋底，適合用來煎餅、煎蛋、煎牛排。鍋寶此款高導熱複合金鍋身，烹調建議使用中小火，熱力就可均勻傳送，不僅省油也省能源，輕鬆達成少油少油煙健康烹調的目的。握把為貼心的防燙設計，並有壁掛孔設計，讓收納不佔空間。
eLife易廚 鈦晶導磁超硬不沾平底鍋 30CM
易廚的鈦晶導磁超硬不沾平底鍋，採用多層鈦晶抗磨的高科技處理，擁有 9H 的超高硬度。鍋身採厚實設計，也讓烹煮時的導熱更加均勻，以中小火烹煮就可以達成有效率的導熱速度。導磁的功能專門設計給電磁爐使用，也適用於各種爐具。握把為 304 不鏽鋼材質，與鍋身採斷熱設計使用時不會燙手。鍋邊採防垂滴漏設計，防止湯汁外溢造成鍋身或爐具的損害。通過 SGS 檢驗合格、不含 PFOA、無重金屬，料理好健康。
LODGE 鑄鐵平底煎鍋 30CM
LODGE 為美國著名的鑄鐵鍋品牌。而一體成型的鑄鐵平底煎鍋，因為為鑄鐵材質，重量偏重，但可以用來烤、煎、炸、炒多種用途。鑄鐵鍋的特型是擁有非常好的蓄熱性，將食材的天然美味都留在料理中，鑄鐵鍋的「零」塗層特性，善用物理性也能達成不沾的效果。30CM 的鍋面直徑，足夠烹煮一家四口的料理，此款特色可直接置入烤箱，或在露營野炊時使用直火直接烹調，適合已經有料理經驗、喜歡嘗試多種變化料理，甚至喜歡戶外露營體驗野炊生活的小家庭。
SILWA 西華 好料理不沾平底鍋 32CM
西華鍋具來自於義大利米蘭，鍋內使用美國華福的環保無毒不沾塗層，並在鍋底加厚鑄造導磁層，適用於各種爐具。此款鍋內無鉚釘設計，清潔上也不易有死角。特別是在手把與鍋蓋都貼心加上矽膠防滑不燙手。此款為鍋面直徑 32CM，鍋體加深7cm的平底鍋，相當適合 5、6 人以上的家庭，料理一次到位。
HAPPYCALL 鑽石 IH 不沾 28CM 平底鍋
HAPPYCALL 是韓國鍋具的代表品牌，在韓國各大電視通路與銷售平台有相當高的知名度。鑽石 DNC 不沾塗層是與釜山大學奈米技術學系共同研發，運用鑽石的表面光滑特性，達到物理性不沾的效果。官方實測照片在大火 5 分鐘的狀態下，蛋液及醬汁都可達到不沾效果。特色是鍋背也採三層陶瓷的不沾處理，擁有很好的不沾效果並且方便清潔。推薦喜歡韓國品牌的年輕煮婦可以嘗試此款。
CHEF 掌廚 316 五層複合金不鏽鋼平底鍋 28CM
CHEF 掌廚創立於 1980 年，是台灣的在地品牌。316 五層複合金不鏽鋼平底鍋使用 316 醫療級高優質不鏽鋼，並採用五層複合金，一體成型、鍋身鍋底導熱快速，減少油煙，結構優於其他底部為複合式的鍋具，沒有底部脫落的問題。不鏽鋼鍋以物理性不沾來達成不沾效果，亦即無化學塗層，透過正確的料理火候與料理方式，就可以達到 85% 的不沾效果。若對於其他不沾鍋有不沾塗層材質的顧慮，可以選擇無化學塗層的不鏽鋼鍋來使用看看喔！
